Технология продукции общественного питания

Уровень образования:среднее профессиональное образование (базовый уровень)

Срок обучения на базе 9 классов: 3 года 10 месяцев

на базе 11 классов: 2 года 10 месяцев

Форма обучения: очная

Будущая квалификация: Техник-технолог

Область профессиональной деятельности выпускников: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.

Чему научат?

• Готовить сложную кулинарную продукцию, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
• Организовывать производство продукции питания и управлять им
• Готовить полуфабрикаты из мяса, рыбы и домашней птицы для сложной кулинарной продукции
• Заниматься приготовлением канапе, легких и сложных холодных закусок
• Готовить сложные холодные блюда из рыбы, мяса и домашней птицы
• Готовить сложные холодные соусы
• Заниматься приготовлением сложных супов и сложных горячих соусов
• Готовить сложные блюда из овощей, грибов, сыра, а также из рыбы, мяса и домашней птицы
• Готовить сдобные хлебобулочные изделия, праздничный хлеб, сложные мучные кондитерские изделия, праздничные торты и мелкоштучные кондитерские изделия
• Заниматься приготовлением сложных отделочных полуфабрикатов и использовать их в оформлении хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях
• Готовить сложные горячие и холодные десерты
• Составлять планы основных показателей производства
• Планировать выполнение работ исполнителями
• Организовывать работу трудового коллектива
• Контролировать и оценивать результаты выполнения работ коллективом
• Вести учетно-отчетную документацию

Важные учебные дисциплины:

• Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
• Организация хранения и контроль запасов сырья
• Основы экономики, менеджмента и маркетинга
• Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
• Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
• Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
• Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
• Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
• Управление структурным подразделением организации
• Физиология питания

Практика студентов:

• Учебная и производственная практики являются обязательной частью образовательной программы.
• Производственная практика проходит в два этапа: практика по профилю специальности и преддипломная практика.
• Практики по данной специальности организуются на базе техникума, на предприятиях общественного питания и предприятиях пищевой промышленности Советско-Гаванского и Ванинского районов (столовые, рестораны, кафе, бары, закусочные, кондитерские, пекарни и т.д.)

Итоговая аттестация студентов:

Защита выпускной квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект)

Федеральный государственный образовательный стандарт

Учебный план

Аннотация основной профессиональной образовательной программы