Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов

Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов - это квалифицированный рабочий, выполняющий первичную обработку морепродуктов и рыбы и их дальнейшую переработку (в том числе холодным или горячим способом в коптильных установках) в рыбной отрасли.

Профессиональные умения и знания кулинара изделий из рыбы и морепродуктов позволяют ему быстро реагировать на изменения производственной ситуации и обеспечить взаимозаменяемость на различных операциях обработки рыбы и морепродуктов.

Должен знать:

Основы ихтиологии.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены. Охрана труда. Нормативно-техническая документация.

Общие сведения о сырье, технологических схемах производства.

Сырье и материалы, применяемые в производстве изделий из рыбы и морепродуктов, требования к ним. Общие требования к готовой продукции.

Типовые технологические процессы обработки рыбы и морепродуктов.

Общее устройство, принцип действия и правила эксплуатации типового оборудования для обработки рыбы и морепродуктов.

Санитарные требования к технологическим процессам. Правила личной гигиены работников рыбной промышленности.

Должен уметь:

Выполнять одну - две операции из комплекса по технологической схеме обработки морепродуктов и рыбы и (или) подготовке ее к копчению, в соответствии с правилами безопасности труда, санитарии и гигиены.

Контролировать режимы обработки рыбы и морепродуктов в соответствии с требованиями технологических инструкций.

Определять доброкачественность продукции.

Соблюдать при работе санитарные требования и правила личной гигиены

Профессия требует:

- физической выносливости;

- вкусовой чувствительности;

- координации движений рук;

- объёмный глазомер;

- опрятности и аккуратности

Противопоказания:

- сердечно - сосудистые заболевания;

- болезни суставов и позвоночника;